فته شاورما للشيف : ياسر غريب

2017-05-14 20:47:45


فته شاورماعلى اصولها
شرائح لحم بوفتيك
ليه ضانى
زبادى
معلقه خل
عصير ليمونه
زيت
معلقه طحينه
معلقه صغيره نشا
نص مكعب مرق
معلقه صويا صوص( اختيارى) بس انا بفضلها لتعزيز الطعم
فص مستكه
ربع معلقه صغيره(كبابه صينى- جنزبيل- قرفه-بابريكا-ورق لورا-حبهان- قرنفل- جوزه الطيب-بهارات لحم- سماق-ملح- فلفل- رشه سكر- رشه كمون- كسبره- شطه - رشه ثوم وبصل بودر)
نص مكعب مرق
نص كوب عصير برتقال
بصل مقطع جوانح
فلفل الالوان مقطع جوانح
فلفل حار
طماطميم مقشرين ومقطعين مربعات صغيره
بقدونس مفروم ناعم
للارز
كوبين ارز بسمتى
رشه من نفس البهارات المستخدمه فى الشاوراما- رشه كارى وكركم - نقطه لون اصفر- رشه سكر
فس مستكه- حبهانه- ورق لورا- فص قرنفل خشب - ليمونه لومى - نص مكعب مرق( البهارات ده صحيحه)
معلقه مايونيز
ميه بصل
للعيش:
رغفين شامى و 3 فص ثوم وزيت وسمنه ملح - فلفل- زعتر وريحان - رشه ثوم بودر
للدقه: 4 فصوص ثوم مع فلفل رومى وحار مع بهارات مشكله- رشه بصل بودر- رشه ثوم بودر
ملح- فلفل- رشه سكر - بابريكا - خل - عصير ليمونه
نص كوب ماء- نص مكعب مرق
الثوميه:
3 معالق نشا
كوب ونص لبن
ثوم مفروم مع فلفله رومى وحار
تفل بصل
عصير ليمونه
معلقه خل
ورشه سكر
لبن مثلج( حسب الحاجه)

الطريقه: 
تتبل اللحمه بالتوابل والخل والليمون وعصير البرتقال والزبادى والنشا والطحينه ولكن دون وضع الملح لانه سيبطى من بطى اللحمه وتترك ساعه فى الثلاجه
ويتم اعداد السيخ المنزلى وذلك عن طريق احضار طاجن مسيق وضعه فى الفرن على اعلى درجه مده ربع ساعه
ويدهن بالسمن والزيت ويتم تقطيع قاعده الراس للبصله حتى يسهل توقيفها ويتم غرس اربع عيدان من عيدان الشيش ويتم اخراج اللحمه من التبيله مع الاحتفاظ بالتبيله
ويتم وضع قطع اللحم بشكل واحده عكس الاخرى مع وضع بين كل طبقتين من اللحم جزء من الليه حتى نحافظ على طراوه اللحم حتى تنتهى الكميه مع وضع طماطميه فى اعلى السيخ ويتم تغليفه بالورق الزبده المدهون وفوقه ورق الفويل
ويتم وضع باقى التتبيله مع كوب ونص ماء فى صنيه فى ارضيه الفرن وتدخل الفرن على درجه 200 حتى ينضج اللحم اللحمه حتكون استوت بس مش اخدت لون لانها حتاخد لون فى الطاسه فى الخطوه الاخيره تابعى معايا وانا حقولك ازاى
نقوم باعداد الارز وذلك بغسل الارز مع وضع فى حله كميه كافيه حسب كميه الارز مع الزيت حتى يساعد ان الارز يكون بيلمع
مع تحميص التوابل الصحيحه من جزء من القرفه الخشب والقرنفل والجبهان ورق لورا واللومى و يوضع الارز بعد تقليب وتضاف كل التوابل الخاصه اللى استخدمنها للشاورما ورشه السكر و نص مكعب المرق ممكن تضيف الكركم والكارى ونقطه اللون الاصفر لو حابه اصفر ونضيف الماء المغلى ونترك حتى تغلى ونوطى ونغطى حتى تمام النضج
لكن انا ساعات بضيف خطوات تانيه لو عايزه اعمل الارز باكثر من لون تابعى معايا وحقولك ازاى
ممكن مش نضيف الكركم والكارى واعمله بسمتى ابيض و بعد اكتمال السوا نضع نقطتين من الماء مع الكركم والكارى واللون ويوضع فى احد جوانب الارز ويتم تدويب معلقه ماء مع لون غذائى احمر وضعه فى جانب اخر مع ترك جانب ابيض مع تغطيته لمده 5 دقائق ثم نرفع الغطا ويقلب كده برضوا بقى عندنا ارز باكثر من اللون
ولعمل العيش:
يقطع العيش مربعات بالمقص ويدخل بصنيه مدهونه من السمنه والزيت مع وضع الملح والفلفل وكميه من الثوم المفروم والزعتر والريحان والثوم البودر مع وع كميه من السمنه والزيت ويقلب ويدخل الفرن حتى يتحمص
ولعمل الدقه: توضع مكونات الدقه جميعا فى طاسه على النار حتى تاخذ غلوه فقط
ولعمل الثوميه:
يتم وضع النشا واللبن وتقلب على البارد وترف على النار الى ان تقل قوامها زى المهلبيه وبعد ان تبرد تدخل الثلاجه لمده نص ساعه ثم نضيف الثوم والخل و الليمون ورشه السكر لو حسينا ان القوام ثقيل بزياده بنفكه باللبن الساقع مش عادى حتى لايفسد القوام
ويتم نقع طرنشات البصل فى رشه من الملح والسكر ومعلقه سماق وخل وتترك نص ساعه
وبعد نضج اللحمه نضع طاسه على النار ونضع فيها معلقتين من الزيت ومعلقه من السمنه وننزل بالفلفل الالوان حتى يطرى ويتم فى البدايه بتقطيع اللحم بعد السوا مثل طرنشات الشاورما وتضاف الشاورما بعدان تطرى الفلفل الالوان ويضاف فص المستكه وتقلب ويضاف الملح ونص مكعب ومعلقه الصويا صوص حتى تاخذ اللحمه لون اللى بنحبه فى الشاورما لون ذهبى يتم اضافه البصل بعد تصفيته من النقع وتقلب تقلبتين وتضاف معلقه المايونيز وتقلب ويطفى النار وتضاف الطماطم والبقدونس ولاكتمال الطعم نقوم بوضع فحمه فى منتصف الشاورما باستخدام فنجان مغلف بورق الفويل ونطفها بالزيت مع تغطيتها لمده ربغ ساعه
وتقدم الطبق بوضع كميه من العيش مع وضع كميه من الدقه و معلقتين من الثوميه ثم يوضع كميه من الشاورما مع وضع معلقه من الدقه وكميه من الارز ومعلقه من الدقه وتضاف كميه من الشاورما مره اخرى وتصاف معلقتين الثوميه وتزين ببواقى من البقدوانس
ملحوظه: خلى جوانب الطبق ظاهر فيها العيش اشيك فى التقديم