بانيه السمك الحار من الشيف نيفين عباس

2016-01-12 08:55:50


بانيه السمك الحار من الشيف نيفين عباس
 
المقادير
 تتبيل السمك
2 شريحة سمك أبيض كبير الحجم.
½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
½ ملعقة صغيرة بصل بودرة.
½ ملعقة صغيرة بابريكا.
¼ ملعقة صغيرة كمون.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة ملح.
 
للبانيه
½ كوب دقيق.
¼ ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
1 ملعقة صغيرة بقدونس جاف.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مَجروش.
¼ ملعقة صغيرة ملح.
1 بيضة كبيرة الحجم.
1 ½ ملعقة صغيرة صلصة حارة.
زيت للقلي
 
الطريقة
 تُغسل شرائح السمك بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ.
 تُسكب جميع البهارات فى وعاء صغير، وتُخلط جيداً معاً.
 يضاف خليط البهارات إلى شرائح السمك، ويُفرد عليها باليد حتى يغطيها جيداً من الجهتين وتترك بالثلاجة .
 تُخرج شرائح السمك من البراد قبل القللى بـ 30 دقيقة
 تُوضع البيضة فى صحن عميق، ويضاف إليها الصلصة الحارة ويخفقان جيداً معاً.
يُسكب الدقيق فى صحن ، ويضاف إليه البيكنج صودا والبقدونس والملح والفلفل الأسود المجروش، وتخلط المكونات جيداً.
تُغمس شرائح السمك فى مزيج البيض، حتى يُغطيها جيداً من الجهتين.
 تُغطى الشرائح بخليط الدقيق، ويُربت عليها بأطراف الأصابع حتى تَثبت عليها طبقة سميكة من الدقيق، ثم تترك فى البراد لمدة 20 دقيقة على الأقل.
 يُسخن الزيت جيداً فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُفرد به شرائح السمك وتُقلىَ به لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.
 تُنشل شرائح السمك من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد
تقدم في الخبز أو حسب الرغبة