البهارات واستخداماتها بالمطابخ

2020-01-15 12:34:29



بقلم احمد رمضان زين العابدين


بهارت أخرى للطبخ 
القرفة: 


هناك أربعة أنواعٍ مختلفة من القرفة وهي لحاءُ شجرة النباح، وتستخدم في تحضير الحلويات، ومع الشاي، وبعض أنواع الشوربة، وبعض المعجنات. 
الهيل: 
يسمى ملك التوابل يُستخدم في المطبخ الهندي والعربي، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق كالفطائر، واللحوم والدواجن، كما يدخل في تحضير بعض المشروبات كالشاي والقهوة العربية. 
الكمون: 
يُستخدم في جميع مطابخ العالم، ويدخل في تحضير أطباق الحبوب كالفول والحمص، ومع الخضار والأسماك. 
الزنجبيل:
 نبات جذري له طعمُ لاذع ورائحةٌ نفاذة، يمكن استخدامه طازجاً أو مجففاً، او على شكل زيت، ويستخدم في المطبخ الأمريكي والعربي والآسيوي، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق كالحلويات ومع الشاي والقهوة العربية، وتتبيل بعض أطباق اللحوم والدجاج. 
الكركم: 
نباتٌ جذريٌ يتم تجفيفه وطحنه، ويستخدم في المطبخ الهندي والعربي، ويدخل في تحضير بعض خلطات التوابل كالماسالا ورأسي الحانوت :
ويُستخدم عادةً لإعطاء الطعام اللون الأصفر، ويمكن أن يكون بديلاً للزعفران في بعض الوصفات، ويدخل في تحضير الأرز وأطباق الخضار. 
الفلفل: أو البابريكا
 من أنواع التوابل التي تُستخدم في المطبخ المكسيكي والإسباني والآسيوي، ومنه ما هو حارٌ أو حلوٌ أو مُدخن، يدخل في تحضير اليخنة وتتبيل اللحوم والخضروات، وبعض السندوتشات