طريقة عمل بلح الشام والتعريف بتاريخه

2020-01-27 10:05:23



كتب احمد رمضان زين العابدين

يعتبر بلح الشام من الحلويات الشامية التي ظهرت خلال فترة الحكم العثماني، حيث قام الناس في تلك الحقبة بتشكيل العجين على شكل بلح وقليه بالزيت ثمّ غمره في القطر، وقد انتشرت في الكثير من الدول الشرقية وأصبحت تحمل الكثير من الأسماء الأخُرى كتولومبا وبامية، كما يجب الاعتدال في تناول هذا النوع من الحلوى لاحتوائه على الدهون والسعرات الحرارية المرتفعة.

مكوِّنات بلح الشام
 ملعقة كبيرة من السكر. 
نصف ملعقة صغيرة من الملح. 
كوب ونصف من الدقيق. 
ثلاث بيضات. 
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
 كوب من الماء. 
نصف كوب من زيت الذرة. 
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. 
زيت ذرة

طريقة التحضير بلح الشام
وضع الماء في وعاء متوسط الحجم وسميك القاعدة، ثمّ الزيت، والملح والخل، والسكر، 
ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان، ومباشرة إضافة الدقيق وباستعمال ملعقة خشبية تقليبهم بسرعة إلى أن يتشرب الدقيق كل الماء وتتكون عجينة متماسكة، 
ويجب إبعاد القدر عن النار وتركه إلى أن تبرد لعدة دقائق. 
وضع البيض والفانيلا في وعاء عميق، وباستعمال مضرب شبك يدوي يجب تقليب البيض ليتجانس. 
وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعة متوسطة وإضافة البيض بالتدريج إلى أن تتكون عجينة لينة ومتجانسة. وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق، ثمّ تركه بجانبك أثناء تشكيل بلح الشام. وضع قليل من زيت الذرة في إبريق مكيال، ووضع خليط العجينة في كيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص ببلح الشام. تحضير مقص المطبخ الخاص ووضعه في الزيت الذي في الكوب. الضغط بخفة على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لتسقط في الزيت، وتكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة. تقليب بلح الشام بملعقة ذات ثقوب إلى أن تتحمر