أشهر صوصات الباستا الايطالى

2020-05-28 12:15:07


 

بقلم احمد رمضان زين العابدين
 
1-فافيتيايا  (تونه- فنيوكا- صوص طماطم-وايت واين)
2-بايزانا    (جبنه ريكوتا فريش- كوسه- دمى جلاس- صوص طماطم)
3-مايستودا (سموك تركى-فراخ جوليان – مشروم – جبنه مدخنه –دمى جلاس –صوص طماطم
4- سان فينورى(<جزر- بصل-كرفس>-لحمه مفرومه-زعفران- بطاطس كاريه-بيون-كريمه)
5-بوليزا         (ثوم –بروكلى-شطه –ماء سلق البروكلى- كريمه – انشوجه )
6-كلابريزيلا   (ثوم –شطه- قربيط – صوص طماطم )
7-كوستافيردى(صوص طماطم- لوز جوليان- سبانج-جمبرى مقشر )
8-انشوجه روسا (صنيوبر- زبييب – انشوجه –بصل جوليان –طماطم بوريه-صوص طماطم –نعناع –بقسمات)
9-فاتوري (بذنجانجوليان-كوسه جوليان-صوص طماطم –كريمه لبانى)
10-نوتشينا( عين جمل –زبده-دمى جلاس –مشروم دراى-كريمه لبانى)
11-كريمولاتا(كريمه لبانى-سلامى-بسله)
12-دولشى لاتى(كريمه لباتى-جبنه ريكوتا-بارميزان)
13-نزادينا(سموك سلمونجوليان- فودكا-بابريكا- كريمه لبانى)
14-فورى(سموك سلمون –فودكا –صوص طماطم –بابريكا  )
15 –ماتريوشكا (سموك سلمون –فجل –كريمه لبانى –صوص طماطم –بقدونس  )
16-فافورينو (خرشوف –بسله –فول اخضر –فنيوكا –كرات –بيون –رويلاه)
17-سالوميرا (سلامى – صوض طماطم-وايت واين  )
18فومىدىلونورا ( سموك تشيز- كريمه لبانى )
19- اليوالواوليفا(زيتون احضر واسود- ريجانوا-بقدونس-)
20-ألجامارينا (يسك- جمبرى- سبانح0 كريمه لبانى )
21-مارينارابيانكا (فواكه البحرب برنوذات-ثوم – ويت واين-كريمه فريش –بقدونس )
22-تورشيلانا (سانجرمان >بسله مفرومه<-خنزير )
23-جاميربتوس (خرشوف –جمبرى- مشروم –كريمه –سان جرمان )
24- ليجورى (صوص طماطم –كوسه –بستو كريمه فريش )
25-توريدو (فلفل اخضر –باذنجان جوليان –ثوم-سوشى-صوص طماطم )
26-راجودتى توته (لحم تومه سليم-بصل- ثوم –نعناع-طماطم سليمه-وايت واين-كل يفرم فى المفرمه)
27-ماندورلين ان فيورا (كريمه فريش –بشر ليمون- عصير ليمون – ذبده – بقدونس )
28-تريقيزرانا (كريمه فريش –فجل –صوص طماطم )
29- فريفتينا (بروشوتوكرودو>نيى<-هوت دوج –كريمه لبانى –صوص طماطم )
30 –نابوليتانا(>لحم مفروم –سوسيس –جزر –بصل –كرفس <-يفرم الجميع مع بعض +صوص طماطم )
31 –فونجلى بيانكا >قواقع<(قواقع –ثوم –شطه- وايت واين-بقدونس )
32 –فويجلى فراتشى (طماطمكون كاسيه –قواقع –انشوجه – ثوم –وايت واين –بقدونس 9
33 –موارتى (اخطبوطبرنوزات-ثوم –نعناع –صوص طماطم )
34 –موادا (برشتوا –مشروم –براندى –صوص طماطم –كريمه لبانى )
35-فرانشيسكانا(بلونيز –بروشوتو –بسله –مشروم )
36- نيوبورجين (امريكان صوص – جمبرى –براندى –كريمه لبانى )
37 –مومتانارا (مشروم – بيض )
38 –ألفريدو (دندى جوليان –بسله -<بيض –كريمه –جبنه مبشور >مع بعض
39 –بريمولا (طماطم كون كاسيه –ريحان –زبده – بروشوتو جوليان – بيون –موزيلا )
34-تشيرديزى (خرشوف فريش – كريمه –دمى جلاس )
41 –باستوريلا (بلونيز –ريكوتا –ريحان فريش )
42 –سولنتينا (طماطم – موزيلا مبشور –ريحان –ثوم )
43-ترابيستقفيزينا (خنيزير جوليان –كرفس –جزر –بصل –كريمه لبانى )
44-بينموتثيزى (مشروم دراى –مشروم فريش –ديمى جلاس –صوص طماطم )
45- فونجيتو  (مشروم فريش-صوص طماطم –مفروم فى المفرمه –روزمارين –اوريجانو )
46-اورورا (صوص طماطم –كريمه لبانى –ريحان )
47 مودالو الشيف (جمبرى بيبى –اسبارجوس –كريمه لبانى –يسك )
48- كوبانا (كريهات فراخ –بصل –روزمارى –اوريجانو –صوص طماطم 9
49 –بولياوى جرانكو <صوص الكابوريا >( لحم كابوريا على نصفين –ثوم –بقدونس انشوجه –كريمه –وايت واين صو ص  -طماطم   )
50 – بييدى جروتا (  0صوص طماطم – ريكوتا – ريحان  )
51 – براتايولا (مشروم فريش –بيون مشرممربوط-بارميجان <جبنه>)
52 –بوسكايولا (مشروم –بسله –نعناع –سبانخ –صوص طماطم –قليل من اكريمه البانى )
53 –باركايولا (ماسلز –صوص طماطم –وايت واين بقدونس –ثوم – باذنجان كاريه فريد
54-ماتريشانا (لحم هام <خنزير>-بصل جوليان –صوص طماطم )
55- تشوشارا (مثل الصوص المتريشانا مع اضافة –زيتون تخضر )
56 – بوتنسكا (ثوم –انشوجه –كابرى –زيتون اسمر –بقدونس –قليل من الشطه –وايت واين –صوص طماطم )
57بارو كيانا (بصل جوليان –صوص طماطم –اوريجانو كثير  فريش )
58-اورل تريبو (طماطم كاسيه –بستو –صنوبير –كريمه لبانى  )
59 –كابرى تشوذ ا (انشوجه –ثوم –صوص طماطم –كريمه –اوريجانو )
60 –نلسون (صوص طماطم –براندى –بروشوتو –كوسه –اريجانو )
61 – موستكتتيرا (لنشون نى _خرشوف –فلفل جوليان –كريمه –صوص طماطم )
62 –بابا لينا (برشوتو كرودو –بسله –كريمه –اسبارجوس –صوص طماطم )
63 –الانورما (ثوم –ريحان –صوص طماطم –بذنجان كاريه فريد )
64- كاتشاميستا (جوليان فراخ –لحم بتلو –مشروم –رايد واين –صوص طماطم )
65 – ليدو (سمك سبادا كيوبس –ثوم –بصل –وايت واين –صوص طماطم –نعناع )
66- باولينا (قرنبيط –صنوبر-زبيب –انشوجه –زعفران –بيون سلق القرنيط )
67- موندلانا (سردين فريش –صوص طماطم –انشوجه –ثوم )
77- نيرو دى سيتا (حبار –صوص طماطم مفرم-ثوم –نعناع –بقدونس –كلامارى برنوزازت9
78- اورجانا (انشوجه –صوص طماطم –بسله –بقدونس )
79 – مارى مونتى (مشروم –تونه-طماطم فريش- كريمه- بقدونس )
80 – مارينارا (جمبرى-كلامارى –استكاوذا –قواقع –ثوم –وايت واين –بقدونس –صوص طماطم )
81 –اربيتى (كابرى –ثوم –طماطم كون كاسيه –شطه فريش بقدونس )
82 –تونارا (طماطم فريش –فلفل –فنيوكيا جوليان )
83- شكاربارا (ثوم –اوريجنو –كابرى –صوص طماطم )
84 –كافييتا نيزى (سوسيس –فنبوكبا –صوص طماطم –زعفران –بقدونس )
85 –دبلوماتيك (سبانخ –روزمارى –بروشوتو –ثوم –كريمه –بشامل خفيف )
86 –كورالوثيردى (ثوم –سبانخ –جمبرى –وايت واين –كارى كريمه لبانى )
87 –مارى مونتى (جمبرى بيبى –مشروم –صوص طماطم –بقدونس )
88 – بستو الكوتسى (ثوم بقدونس –كوتسى –وايت واين –طماطم كون كاسيه قليل –بستو )
89 –تشيرتوزينا (ثوم –جمبرى –بسله –وايت واين –صوص طماطم )
90 –مودى نيزى (برشوتو جوليان –بصل –قرع جوليان –فلفل احمر على الجريله من غير قشر على الجريله-صوص طماطم )
91 –فورستييرا (كبدة فراخ –بصل جوليان –روزمارى –سالفيا –كريمه –كرنب ابيض –وايت واين )
92-شكارباريلا (صوص طماطم –لحم مفروم –بطاطس –جزر –فلفل برنوزات )
93 – موسى كاردينى (ثوم –بصل –شطه –موسى كاردينى –طماطم بوريه قليل –بيون سمك –وايت واين )
94 –بيشى سبادا (سموك اسبادا –ثوم- نعناع –بينولى – صماطم صوص –زبيب –وايت واين )
95 –فيورانتينا (سبانخ –كريمه فريش –باشمال خفيف –زعفران  -قليل من الريكوتا )
96 –اراجوستا (ثوم –بصل –براندى –زيت زايتون –قطع لحم استاكوزا –بسك –صوص طماطم )97-كريمه دى جرانكو (ثوم –بصل –براندى –زبت زيتون –قطع لحم الكابوريا –بسك صوص طماطم )
98-رنافاريزى (مشروم –ثوم –بقدونس –وايت واين –صوص طماطم –ريكوت
990-روارتيسنا (زيت زيتون –جمبرى –برشتو –قلب بذنجان صوص طماطم –شبت )
101-تولى ما نيدو (لحم فراخ وبتلووانى جوليان –بصل فينو –ردوايت –كريمه-بستوتوبستوراديكيو (فجل –ريحان –انشوجه –كابرى –ثوم –بطاطس بوريه –لوز زيت زيتون )الجميع فى ماكينه الفرمه 0
103- بستودى ميلا نزانيا (بذنجان بعد دخوله الفرن –وعليه ريحان وصنوبير-وثوم –وزيت زيتون –بارميجان )
104-الجيذى (زيت زيتون –ثوم –استاكوزا –قواقع –بطاطا حلوه –ريحان –براندى –كريمه )
105- فيلا فيل (اسبارجوس –ثوم –زيت زيتون –وايت واين –باشمل –جمبرى –اوريجانو –فودكا –باباريكا –زعفران )
106-اسبادا بان جراتاتو (سردين – انشوجه- صوص اواليو –عيش بقسمات محمص على الوجهين  )
107جامبرى سان بيترو (جمبرى –صوص البو اليو-سبانخ – قليل من الباشمل –فوند جمبرى )

                               اهم الصوصات المتاداوله عمليا

1- صوص الخرشوف(بصل- خرشوف –صوص طماطم )
2- صوص اللانورما(ثوم –ريحان –بذنجان كاريه فريد-صوص طماطم)
3- صوص نلسون(ثوم –ريحان –كوسه جوليان-صوص طماطم-رجانوا)
4- صوص المترتشانا(بصل- لنشون-انشوجه صوص طماطم-)
5- تشوتشار(بصل-فليه زيتون-لنشون-انشوجه-صوص طماطم)
6- وتانسيكا(ثوم-انشوجه-كابرى-بقدونس-طه-فليه زيتوناخضر-صوص طماطم)
7- ارورا(ثوم –ريحان –صوصطماطم-)
8- كابرى تشوزا(ثوم- انشوجه-صوص طماطم-كريمه-رجنوا)
9- كتنزى(ثوم-نعناع-زبيب-لوز-كالمارى-صوص طماطم-بذنجان فريد )
10-بوسكايو (بصل –مشروم –بسله –لنشون –صوص طماطم )
11-فوراتى (ثوم –برنوازات اخطبوط –نعناع –صوص طماطم -)
12-بيموتتيزى (بصل –مشروم –دمى جلاس –صوص طماطم )
13 –فافينا (ثوم –بقدونس –تونه –وايت واين –صوص طماطم )
14- كارذيلا (بصل مفروم –انشوجه –بروكلى –شطه –صوص طماطم –كريمه )
15 –انشوجه روسا ( ثوم –انشوجه فريش –لوز –زبيب –فنيوكيا –صوص طماطم )
16- جنوفيزى( ثوم –لنشون –كوسه –صوص طماطم )
17-جرانيكو (ثوم –بقدونس –نعناع –سمك –رجوك الكابوريا-صوص طماطم –كريمه )
18-ذكينى جمبرتى (ثوم –كوسه هاف مون –جمبرى صوص طماطم –كريمه )
19-صوص اربيتا (طماطم فريش –كابرى –ثوم –ريحان مفروم –فليه زيتون –انشوجه –بقدونس)
20-تونه فرشكا (طماطم فريش –كابرى –ثوم –نعناع زيتون اسمر –انشوجه –بقدونس )
21-صوص سلمونى (بصل مفروم –سلمون فريش او مدخن –كريمه لبانى –قليل من صوص طماطم وبشامل خفيف )
22-صوص مارى مونتى (ثوم –مشروم-جمبرى –طماطم فريش برنوزات -)
23-كوستا فيردا (ثوم –جمبرى –سبانخ –لوز جوليان –صوص طماطم )
24ماسيتواز (بصل مفروم –لنشون فراخ اوسموك تركى –جوليان لحم فراخ –مشروم كريمه لبانى بقدونس )
26- كريمه دلاتا (بصل مفروم –لنشون برنوزات –بسله-كريمه لبانى )
27 فونجلى فرسكا (ثوم –بقدونس –قواقع –وايت واين –برنوازات طماطم )
28 –فونجلى بينكوا (ثوم –قواقع –واين –بقدونس )
29 –فرانشكانا (بلونيز –لنشون برنوزات –بسله –مشروم )
30-سورنيتينا (صوص طماطم –ريحان موزيلا مبشوره )
31-ارينا (يعمل البسك سوب بمقدار الجمبرى –ثوم –جمبرىسوتيه –سبانخ –ثم يضاف البسك
32-مارينارا (ثوم مفروم –قواقع كالمارى –سمك –جمبرى –كابوريا ثم يضاف اليه صوص الطماطم  وكريمه فريش )
34-راجوه دانترا (جزر بصل كرات –كرفس مفروم –ثم يضاف البسك  مع الدمى جلاس )
35-ليمونى (ليمون مبشور –كريمه لبانى –مع ذبده –وبقدونس )
36- تراسنفريتا (بصل جزر كرفس –لحم خنزير –كريمه لبانى )
37-مشروم(مشروم –بصل –دمى جلاس )
38-فلافيل (بصل مفرومع اسبراجوس –جمبرى – كريمه لبانى )
39 –كوبانا (بصل جوليان –فراخ كريهات –روزمارى –اورجنوا –صوص طماطم )
40- موسكتبرا (بصل مفروم –فلفل جوليان –خرشوف –لنشون كريمه لبانى – صوص طماطم
 
42 –ماولنيا (بصل مفروم –قرنبيط –بروكلى – صنوبر- -زبيب –انشوجه –زعفران –ماء السلفا الغير ينشط مع البر يسط )
43-ليدو (ثوم – سمك –وايت واين –نعناع –بذنجانفريد –صوص طماطم )
44-اوجانا(ثوم –انشوجه –بسله –بقدونس –صوص طماطم )
45- تونارا (ثوم –فلفلجوليان –تونه –فنوكيا –طماطم فريش -)
46- انيرودى سيبا(ثوم-نعناع –كلامارى –صوص طماطم )
47 –كاتيتابينزى(بصل مفرم –سوسيس-زعفران-بقدونس-صوص طماطم)
48-فاردوره(جزر-كوسه- بذنجان فريد-فلفل فريد-صوص طماطم )
49-ارجوستا(ثوم استكوزات اسليز –طماطم كون كاسيه كريمه لبانى –بقدونس-قليل بسك )
50-دنتش (سمك برنوزات –طماطم صوص –ثوم  كريمه لبانى-بقدونس )
51- انليانا(بصل مفروم –بطاطس طاريه –فليه زيتون اسمر –دمى جلاس)
52- زعفرانو صوص (بصل مفروم –بسطرمه –بسله –زعفران –بشامل خفيف –كريمه لبانى
53-كاروتيا(ثوم –جزرجوليان فرايد –نبيت ابيض –صوص طماطم )
الاكابروتشوذا (ثوم –انشوجه –رجنو –ريحان –صوص طماطم )
55- بستو لديكو (ريحان مفروم –فجل احمر- انشوجه –كابرى –برنوزات طماطم )
56-ترابنيز (طماطم فريش –ريحان –لوز –عين جمل كله فروم فى الماكينه ثم يضاف اليه زيت زيتون)
57-بوليز (بصل مفروم –بروكلى –شطه –صوص طماطم )
58-كوتروا فوماجوا (اربع انواع جبنه مع بشامل خفيف –كريمه لبانى )
59-ريكفورد (جبنه ريكفورد +بشامل خفيف وكريمه )
60-الفريدو (بصل –ثوم –دندى –بسله –بيفى –كريمه لبانى )
61-راجوه بيانكو (لحمه مفرومه +دمى جلاس )
62-نلسون (بصل مفروم –جزر جوليان رفيع جدا –كوسه جوليان رفيع  )